Август 14, 2020

Италијански одмор: обилазак Рима храном

Овог новембра моја супруга и ја смо посетили Рим. Наш основни циљ је био да добијемо аутентичан утисак о граду. Желели смо да прошетамо живописним древним путевима тог подручја, откривајући њихову вековну историју, слушајући приче о историји Рима, традицији и начину живота Талијана, и наравно да кушамо главна италијанска јела у локалним ресторани! Наручујемо обилазак хране хода у Риму с очију Рима.

Обилазак хране био је у области Трастевере. Овакав избор гастрономског излета изабран је не случајно: то је не само најстарији, већ и најаутентичнији део Рима, лавиринт калдрмисаних улица, сушење одеће на платнима и столовима у кафани прекривеним белим и црвеним столњацима. Атмосфера је тиха и пусто Поподне, али све око нас оживи навечер. Улице су препуне шаролике гомиле туриста, а стотине ресторана отварају своја врата за бучне љубитеље јела и пића.

Рим за гурмане: тајне италијанске кухиње


Храна у Риму је национално задовољство, свеобухватна, конзумна. Пре свега, за гастрономску екстазу не морате ићи у скупе ресторане. Италијанска кухиња је демократске природе, а пробаћете најбоље остриге на тржишту, најукуснију карбонару у вашем животу - у неприметном јелу за локално становништво, а свако може приуштити диван сладолед од лимуна, попут младог Гунтер Грасс-а.

Да бисте се удубили у обилазак Рима хране потребно вам је знање о тајнама, местима, чворовима, где само човек који тај град мајсторски познаје може да вас савлада. Римски водичи из Римског ока радо ће вас одвести у омиљене објекте, показаће оне ресторане Трастевере (познате кулинарске четврти), у којима се окупљају локални заштитници, и подучавају да припремају класична јела римске кухиње, међу њима Буцатини Алла Матратцхана, цростата ди рицотта, паштете и јела са тартуфима, поркета.

Наша прва станица за шетњу храном у Риму била је сир и пршут у продавници сира и меса Антица Цациара од 1900. године. Сигнор Роберто, чија породица води ову продавницу више од једног века, стајао је иза пулта још од своје 13-годишње године. - стари адолесцент. Сада има 54 године радног искуства у сирним и месним делицијама. Наш водич заједно са Робертом причао је о различитим врстама сира, италијанској шунки и кобасицама и како их одабрати и сачувати. Испробали смо највредније - прави пршут ди Парма, пастух Спецк Алто Адиге, миланске саламе, овчји сир Пецорино Романо, популаран још од времена римских легионара, и јединствени Пармигиано Реггиано стар 30 месеци! Супротно глобализацији, прави пармезан остаје само направљен и зачињен у северним регионима Парме и Ређо.

Такође смо желели да научимо много о најбољим винима у Италији, тајнама избора вина и комбинацијама јела, научили смо „читати етикету“ и кушати вино на италијански начин. Тоур Ромее Фоод нас је уронио у невероватан свет италијанских вина која су саставни део италијанске културе. Кушали смо биолошко италијанско вино у модном Алебићу. Италијани вечеру почињу чашом вина и традиционалним аперитивом. У светог 18:00 почињу се отварати врата барова и енотецака где су главна питања разговора вино и фудбал, жене, храна и лепота. Овде је јединствена атмосфера, осетићете је! Биће вам понуђено племенито биолошко вино Нобили ди Монтепулциано или Цхианти из Сангиовесеа, главног грожђа Тоскане, или мирисни трагач са падина италијанских Алпа - најбољи избор за љубитеље бијелог вина.

Моја супруга је слатки зуб, тако да су њен омиљени део обиласка Рима храна били традиционални италијански слаткиши из старе пекарне Инноценти који су отворени од 1910. Хрскави бискоти, дробљено вино Гхибеллине, мирисна паста од бадема и омиљени многи брутти од ораха. Степхание нас је чекала с овом маркираном пецивом и искреним осмијехом. У питању је породична пекара, где је њен прадјед пекао прву плочу пре више од 100 година! На крају крајева, позвала нас је да дођемо поново и проверимо њену пекару током пролећних празника како бисмо уживали у укусу традиционалног италијанског ускршњег слатког хлеба са бадемима, или "мимозе" - у Италији ово није салата, већ укусни пролећни десерт!