Април 17, 2021

Рамадан, ифтар и Сухоор - Пробој за немуслимане који желе јести (у Дубаију)

Свијет ће бити окренут наопако.

Доручак ће постати вечера, ноћ ће постати дан, а пост се претвара у гозбу.

За немуслиманске туристе, чини се да је рамазан нешто што треба избегавати попут лошег времена. У муслиманским земљама, не само онима који поштују рамазан, сви посте, барем у јавности.


Тржни центри су пустош, а током дана у овој неподношљивој врућини нема шта радити. Сви су гладни и мрзовољни. Радно време пада на 10 до 3, а понекад се нико не појави и отвори радњу. Рамадан ствара своје мало изван сезоне, и сви они који не желе брзо да буду сигурни и добро се хране у својим земљама док све сигурно не заврши.

За вернике, међутим, Рамадан је стринг који их враћа у исламске земље - то је време за уједињење са онима сличних циљева. И не само то, можете ли замислити пост од зоре до сумрака у Норвешкој на лето? Није лак задатак.

Али, рећи ћу ти то не би требало да избегавате Блиски Исток у овом тренутку, чак и ако сте путник са храном који истовремено тражи храну и културно искуство.


Рамазан постаје, у ствари, једно од најбољих доба да се доживи регионална кухиња.

Само то треба да урадите у мраку.

Попут многих хришћанских славља (Божић, Ускрс, итд.), Рамазан је постао период прославе који има комерцијалну привлачност, а сваки хотел или ресторан ускочио је на траку. Постоје две речи које ћете видети у свакој брошури, чути у сваком предворју, а ако сте муслиман, вероватно сањате испод сваке сунчане минуте, и оне су Ифтар и Сухоор.


Ифтар

То се дешава непосредно након заласка сунца (Магхриб), и еквивалент је доруцак. Да, брзо напредујете одмах после 19 сати. Традиционално су то датуми и вода или млеко (пророк Мухамед је постио пост са три датума), слично малом доручку који бисмо многи од нас попили ујутро. Један од мојих најдражих блогера, Арва Ахмед, води нас овде кроз легитимно искуство, на начин који готово омогућава да већина најбезобразнијих од свих нас жели постети.

Али то није обично оно што ћете наћи када посетите ифтар.

И да, као немуслиман можете присуствовати.

Невероватно, зар не, можеш прослави ломљење поста иако сте пукли пет сати пре, и пет сати пре тога, и вероватно у неколико других интервала током дана (чак и ако се налазио у ормарићу где вас нико није могао ухватити).

Ифтар када се појави у ресторану углавном је раскошан. Почиње након заласка сунца, а већина муслимана неће стићи још увек постити - једноставно ће прекршити свој пост и молити се пре доласка. А онда почиње гозба. Мало је попут бритког викенд доручка (без шампањца) - јела се крећу од салате до целих печених животиња, сирупастих десерта и свежег воћа и поврћа. Да будем искрен, током дана се препоручује мало поста, чак и за оне који нису посвећени, јер ће бити толико невероватне хране, вероватно ћете се повредити ако немате празан стомак.

Сухоор

Свако ко дође на Блиски Исток и посматра исламску културу вјеровао би да то значи као другу вечеру. Изгледа да се у хотелима и ресторанима Сухоор послужује око 9:30 или 22:00, обично уз а-ла-царте мени, а не на оброк ифтара у стилу гозбе. И претпостављам, ако је Ифтар ваш доручак, онда је Сухоор ваша вечера.

Међутим, Сухоор се обично не једе директно после ифтара, већ у ствари врло рано јутро, непосредно пре молитве и изласка сунца. За туристе, или чак и за оне који нису стигли до Ифтара, сати су прешли у погодније време за отварање ресторана.

Што то значи је да сви они ресторани који би обично били отворени за ручак, али би се током светог месеца морали затворити током дана, морају да отворе своја врата за сталну услугу - то је само ноћу. То такође значи да сви они запаљени Аустралци и Американци који се заустављају у Европи могу устати у поноћ, шетати соксима док је мало хладније (верујте ми, не радите то током дана у ово доба године), и имати схаварму у 4 ујутро, онда спавајте док аеродром не провали.

Шта да једу:

  • Харира - ово је супа од леће на Блиском Истоку са базом од парадајза и коријандера, лагано зачињена и обично мало месната са ситним комадима пасуља, леће и меса. Међутим, може бити поприлично кремасто, зависно од тога колико се кувар одлучио да прочесите микс.
  • Хареји или урсије - јело од пшенице (или за последње, пиринач) које може личити на било шта од супе до бетона. Требао би бити негде у средини, слично жеравици. Обично ће садржавати уситњено јагње или пилетину. То је нежно и, можда неки кажу, благо јело, које је веома традиционално током рамазана, вероватно због способности брзог пуњења стомака без изазивања пробавних сметњи.
  • Самбоуса или Самбоусек - Фило пекарни троуглови пуњени слатким зачињеним јањетинама или понекад фета сиром.Поједи само једно или два - долази много више ...
  • Оузи - ово заиста значи зачињена јањетина са пиринчем, али током рамазана то је много више. Обично је цело јагње (укључено је унутрашње месо), кухано 24 сата у јами. Зачини су слатки и мирисни - цимет ће се одликати, а често ће се комбиновати са орасима и сухим воћем. Служи се са свим соковима који пију на кревету од пиринча и апсолутно је невероватно. Само се уверите да имате добро осветљење ако вам се не свиђају каранфили, јер ћете можда завршити с мало гуштера ако нисте пажљиви. (оставите за оне попут нас који то класификују као деликатес)
  • Кхоресхт Фесењан - пилећа гулаша из перзијског порекла справљена од меласе моке и ораха. Дубоко смеђе и лепкастог изгледа, али укусно, обично мало кисело (неки га чине слатким) и благо зачињено.
  • Маклоуба или Маглоуба - преведено отприлике као "наопако", представља пилетину и пиринчану касику сличну стилу као бирјани, али са парадајзом и укуснијим укусима (пуно кумина) и већим комадима меса. Може се правити од јањетине и / или патлиџана, зависно од порекла кувара.
  • Мујаддара - пиринач и лећа са љутим зачинима (попут кумина, белог лука, ловоров лист, опет ће зависити од порекла кувара), смеђе леће и прекривен слатким хрскавим прженим луком. Понекад има мало нити тјестенине од вермицеллија.
  • Салата - генерално избегавани јер се они који ломе брзину крећу ка богатијим јелима. Ипак, очекујте све стандарде - масни, табуле, рока и бели сир, затар и халоум, и доста сировог поврћа за салату, укључујући ротквицу, што је од виталног значаја ако желите да помогнете варењу.
  • Катаиеф - десерт, послужен у јединственом облику пите са мрвицом лаганим пецивом, пуњеним белим сиром који заиста само има укус и дели текстуру буррата. Натопљени у кардамом, сируп од руже и шафрана, а често посути мљевеним пистацијама. Такође тражите Кунафе, који се исече из велике равне таве у клиновима. Исти сируп, исти сир, али посут хрскавом мрвицом у облику вермике.
  • Умм Али - пудинг из арапског хлеба и маслаца, али њежнији од британских верзија, који се често прави од пецива, а не хлеба, а зачињен је ружом, кардамомом и пистацијама. Понекад посипајте циметом или мушкатним орашчићем.
  • Мухаллабииа - кремасти десертни пиринач, обично послужен хладан. Пиринач је млевен, па текстура више личи на крем шећер. Чисто бијела боја, ароматизирана ружом и пистацијама.
  • Датуми - биће доста у понуди, посебно јер је сезона почела ове године, тако да можда има неких свежих за пробати. Такође очекујте да ћете пронаћи величину и облик, боју и укус који варирају од карамеле до меласе до шљиве.

Шта пити

  • Јаллаб - ружа, грожђа меласа и брашно датуља, тамно црвене боје и подсећа на гренадин. Послужује се с орасима (обично пињола или бадема) на врху.
  • Тамар хинд - у преводу је „индијски датум“ и, претпостављате, пиће тамаринда. Обично се заслади и направи са водом, лимуновим соком и ружом водом. Мало кисело.
  • Кхароуб - или рогач, је воденасто, чоколадно ароматизирано пиће, које се налази ретко.
  • Сахлаб - или Салеп, млечни топли напитак направљен од гомоља коријена орхидеје и ароматизиран цвјетовима наранџе, орасима и / или сушеним воћем
  • Камар еддин - пиће направљено од листова сушене мареличне пасте, обично са додатком сока од поморанџе.
  • Сок од лимуна –Не чисти сок од лимуна, али заслађен и мало разређен попут старомодне лимунаде. Сјајно за варење, и врло освежавајуће. Понекад је ароматизирана сјецканом ментом.
  • Каркадех - дубоко црвено / браон кордијал направљен од осушених цветова хибискуса. Може бити слатко и нешкодљиво, али обично мало кисело, интензивно, дубоко и цветно. Често је замењен Вимто-ом, који је боца који је укусан као кремаста сода без мехурића.
  • Гахва - Арапска кафа - перколована а не у еспрессо стилу, прилично разблажена и инфузирана кардамомом. Пијан у пуцњевима. То ће бити у прилично високим чајницима.

Где ићи (у Дубаију)?

За мале буџете:

  • Палата Ал Ибрахами - овај пакистански буффет ресторан у Карама код Бурјамана Пакистани у Дубаију познати су као један од најбољих. Њихов ифтарски бифе је штетан 59АЕД.
  • Ако је иранска ствар (а они стварно чине јагње најбоље), пробајте Даниал у Ал Мазаиа (65АЕД) или Абсхар у Јумеирах (60 за ифтар, 110 за пун бифе)
  • Мало повећајте цену у Ароос Дамаску, у Ал Ригга за сиријску кухињу са култним следбеницима. 70АЕД. Испробајте њихову Схакриа - јањетину у јогурту. Иум.
  • Арапско двориште - по повољним ценама од 75АЕД, сервирано у њиховој сали за забаву Ал Кхаимах и на тераси (то је мала сала за бал, а клима погодно одлази у отворени простор). Већина класика и неки додају индијски укус. Постоје станице за роштиљ и клацкалице (укусне куглице од ватре и тамно-слатког и киселог), а они који не могу да прођу ноћ без пића, после могу ући у Схерлоцк Холмеса.
  • Пансион Барјеел у селу Херитаге је малена сестра арапског дворишта. Ако желите да вечерате у традиционалном Емирати стилу, онда би то била ваша најбоља понуда. Такође супер-јефтино по цени од 75АЕД алл инцлусиве.
  • Ал Халлаб - за либански тематски ифтар са око 100АЕД, и обиље традиционалних јела.

За глуттон муффине:

  • Хотел Х - Арцадиа Лоунге имаће раскошан бифе укључујући рамазанске напитке. Плус је то што се све ради под оком консултација славног кувара Силвена Ровеа, зато очекујте неколико преокрета.Ту ће бити и комбинација традиционалне и савремене арапске забаве током ноћи, па чак и дечји мајилис. 180 АЕД
  • Асатеер Шатор на Атлантиди је велика схебанг. У овом месту је 850 људи, па се могу прилично заузети, поготово ако је хотел пун. Храна је увек изузетна на овом месту, па очекујте да буде размажена. 185АЕД, укључујући бесплатан паркинг за служавнице.
  • Баб Ал Схамс има ифтарску понуду у Ал Форсану (изнутра) и Ал Хадхеера (споља - еек! Али, претпостављам да је у пустињи мање влажно, а обожаватељи имају свуда), и обе вероватно вреде (175 и 195АЕД респективно) , али за мене, избор су плоче Сухоор (заједно с манакишом) и треперавим свијећама и арапским погледом на салон на крову Сараба. Имају обожаватеље, али ако вам постане претопло, увек можете угушити унутра.
  • Ритз Царлтон ДИФЦ - један је од најскупљих около, али постоји неколико истакнутих ствари. Прво, можете да вечерате напољу у њиховој рамазанској башти, која је климатизована. Да, правилно сте прочитали. Друго, имају прегршт традиционалних доброта укључујући и фаттех станицу (пржене пита, тахини и јело од грашка). Али они такође имају преокрет - арапску суши, коју је припремио њихов искусни кувар у Осаки Рон Пиетрусзка, који унутра уноси мало здравља и светлости. Пилећа шаварма са киселим краставцима као маки-ролл? Звучи занимљиво. 225АЕД
  • Мадинат Јумеирах има доста опција, а уз Мастерцард нуде и резервацију од шест по цени од четири. Ако вас је мање од шест, тада можете само узети 20% попуста са истом кредитном картицом. Велики је Арборетум, врло традиционално окружење у зградама у шаторском стилу око базена Ал Каср. 190АЕД пре попуста
  • Рамадан Мајлис у Светском трговинском центру у Дубаију прилично је добар због велике понуде на 135АЕД. Служена је традиционална храна и шиша. Они такође служе Сухоор па све до 4 ујутро викендом.

Ако желите нешто више од културе супа:

  • Ифтар у џамијама углавном је муслиманима, али никада га не бисте одбили. Имајте на уму да се обучете са поштовањем, а можете се придружити, у већини случајева, бесплатном оброку (биће врло основно - вероватно само хлеб, датуље и вода). Велика џамија шеика Заиед-а у Абу Дабију поздравља све културе што се може прочитати у приложеном чланку, али видјет ћете да скоро свака џамија има подигнут рамазански шатор. Будите дискретни, питајте пре уласка, пробајте се постити и вероватно ћете бити добродошли.
  • Шеик Мохамедов центар за разумевање културе (иначе познат као СМЦЦУ) нуди пријатније дружење. Можете да поделите целу традицију пребијања поста са њима у некој од кућа баштине, после чега следи време за питања и одговоре. Доручковао сам с њима и тужио сам да као водич верујем да би ово могло бити добро. 135АЕД
  • Позовите малезијски конзулат и погледајте да ли још увек раде свој ифтар за петак. Пријатељу блогера Арва било је много да навија за прошлу годину (линк овде).

Неколико савета за неупућене

  • Јести током дана - ово је забрањено свим муслиманима (осим неколико изузетака као што су деца, старији или немоћни, труднице или дојиље), а у јавности је забрањено и свима другима. То укључује све што може ући у уста, па су вода, жвакаће гуме, па чак и пушење табу. Ако вас ухвате, можете бити ухапшени због тога. Међутим, шанса да се то деси врло је мала, јер ће већина бити увређена уместо да буде одвратна због вашег понашања. Полиција ће вас вероватно пустити уз упозорење све док будете искрено изненађени и обећате да ћете се суздржати од даљих оговарања пред изгладњелим људима.
  • Очекивано понашање - Ово је веома свето време и од вас се очекује да се понашате са дужним поштовањем. Сви они мали закони који су опуштени током године биће мало строже спроведени. Ако шетате тржним центрима са танким топом и кратким шорцама, очекујте да ће вам се пукнути. Ако се налазите у традиционалном подручју Дубаија, нпр. око Наиф соука, или у другим емиратима, посебно у мањим градовима, можете чак и да будете пљунути или ухапшени. Апсолутно се не бавите јавно цаноодлингом и очекујте да ћете провести ноћ у треску ако сте превише пијани.
  • Пиће - Изненађујуће је да у ово доба године и даље можете добити алкохол у многим муслиманским земљама, а то је дефинитивно случај у Дубаију. Међутим, већина места ће остати сува до око 20х, и дефинитивно ће престати са радом пре изласка сунца. Продавнице пића и даље остају отворене, али у неким случајевима сати се смањују.
  • Отварање ресторана током Рамазана - Већина ресторана послужиће храну од 20 сати до поноћи, а многи ће остати отворени до изласка сунца у овом периоду. То ће дефинитивно бити у тржним центрима - не можете чак ни кафу током дана, али они ће имати продужено радно време ноћу (обично до 12 или 1 ујутро). Постоје изузеци које ћете наћи у суптилним пределима, обично са црном завесом навученом наоколо или са улазом ограниченим на задња врата. Неке отворене локације у Дубаију наведене су доле:
  • У међународним хотелима обично ће бити бар један ресторан који послужује доручак и ручак, а и даље ће нудити послугу у соби цео дан.
  • За кафиће испробајте Схакеспеаре-ове (Сафа и Арабиан Ранцхес), Море Цафе (Златни и Дијамантни парк), Лиме Трее Цафе (Јумеирах и Ал Куоз) 1762 Дели (ДИФЦ и Јебел Али) и направите пословно средиште у ЈБР.
  • За нешто значајније, упутите се на ДИФЦ, који изгледа као слободна зона, ради веће флексибилности (Гауцхо, Роберто и Зума сви су остали отворени за ручак прошле године).
  • Постоје и друге слободне зоне којима треба да се обратите: ЈАФЗА (где је 1762. у Џебел Алију), Палм Јумеирах, Дубаи Хеалтхцаре Цити, Медиа Цити, где ћете наћи већину продајних места.
  • Отворени су и локали за одвожење хране, а храну је могуће купити у супермаркетима и другим продаваоницама хране, али ћете морати да је однесете на приватно место да бисте је конзумирали.

И коначно, ваш Рамазански појмовник